第97章 小同大异的大酱,和天伦之乐
作者:原味胡辣汤   赶山:开局捡个东北金渐层傍身最新章节     
    三五天之后,裹了面粉的黄豆,在霉菌的作用下,开始长出黄绿色的长毛毛。
    赵青禾小时候不懂,第一次看到黄豆长毛,大惊小怪地喊赵大娘来看。
    他至今还记得,赵大娘站在案板前教他的话:
    “老儿子,这些黄毛毛可是好东西,你天天吃的大酱,全靠这个东西,才做出来那么好吃。”
    等黄豆全部都长满了黄毛绿毛,再挪到阳光下暴晒,晒干后就可以下大酱了。
    下大酱用的酱缸,早就提前刷干净晾干了,被摆放在朝南的山檐台子上,既不会淋到雨,又能最大程度地晒到太阳。
    大酱做的好不好吃,黄豆、盐和水的比例很重要,还要加入白糖和烧酒,才能做出美味好吃的大酱。
    白山黑水的每一户人家,虽说下大酱有的东西都一样,但各家有各自的配方,总体就是小同大异。
    赵大娘的配方,是一酱缸四十斤黄豆,配二十斤盐、五斤绵白糖、二斤高度烧酒、一斤大葱一斤生姜、八角花椒辣椒加一起一斤,最后加一百二十斤熟水。
    往酱缸里下大酱的时候,手、容器和酱缸一定要保证干干净净,一定不能沾到生水和油。
    起锅烧水,根据黄豆的重量往锅里添水,可以稍微多一些,毕竟水烧开的过程中会蒸发。
    大葱、生姜、八角、花椒、辣椒等调料,就是这时候放进水里一起煮,才能更好出味。
    等待水开的时候,就可以先把黄豆和盐放到酱缸里。
    一般来说,就是一层黄豆一层盐,三层黄豆一层绵白糖,四十斤黄豆放完,差不多到酱缸的一半位置。
    一缸大酱做好,差不多有一百七八十斤,整好够一家人吃上一年。
    把烧开的料水,连同调料一起倒进酱缸里,再倒进去二斤烧酒,搅拌均匀,就可以封缸了。
    封缸是用的透明塑料布,把缸口盖严,用绳子和泥巴完全密封,就可以不用管了,只管把大酱交给阳光和时间。
    酱缸放在山檐台子上,雨水淋不到,太阳光又充足,暴晒四十到五十天,正好在冬天来临前,大酱就完全晒好了。
    除了普通版本的大酱,赵大娘还会做两种特殊口味的,分别是西瓜大酱和东瓜大酱。
    西瓜大酱和冬瓜大酱,除了大酱的味道以外,还各自带有独特的滋味。
    西瓜大酱是水果的滋味,颜色也是红色的,看着就非常有食欲,吃起来也格外的开胃。
    冬瓜大酱是清香的口味,颜色橙红色的,也看着很有食欲,吃起来非常的爽口。
    下西瓜大酱和冬瓜大酱,基本步骤和用料比例都大差不差,主要是熟水和绵白糖的用量有所不同。
    西瓜大酱用的西瓜,要挑熟透的,一斤黄豆配二斤半西瓜,去皮之后差不多还剩二斤西瓜,再加入一斤熟水,绵白糖就不需要了,其他的调料、盐和白酒的比例不变。
    不过,想要吃到西瓜大酱,要在夏末西瓜成熟的时候动手,过了时间就要再等一年。
    一般赵大娘会在夏末的时候,下上十斤黄豆的西瓜大酱,用来调节下口味。
    冬瓜成熟是在秋天,冬瓜大酱也是论缸做的。
    下大酱用的冬瓜,也要挑不坏不康的,一缸四十斤黄豆,用九十斤冬瓜,去皮去瓤后剩下八十斤,再加入四十斤熟水和二斤绵白糖,其他盐、调料和白酒的用量都不变。
    今年,赵大娘要做一缸冬瓜大酱,两缸不同大酱,供给一大家子人吃上一年。
    一百二十斤黄豆,之前已经挑拣好,今天要煮好,裹上面粉蒸好,放在案板上发毛毛。
    赵青禾吃了“过晌”(时间过了的意思)的午饭,也洗干净了手,来到案板前面帮忙。
    一群人边干活,边唠嗑,一大家子人其乐融融,话题基本都围着赵青禾展开。
    “老弟,今年二十二岁了吧。”
    “大嫂,我还没过生日,算二十一。”
    “那就是二十二岁了,行,俺知道了。”
    这是他和大嫂郑好的对话。
    “老弟,俺看到那些糖渍软枣子了,听咱娘说,是你做的?”
    “二姐,就是瞎整,等做好了,大家都多带点回去吃。”
    “俺看得有一两千斤,咱们咋吃的完。”
    “三千八百斤,等做好了,我就拿到县城去卖。”
    “那整好,俺和光辉也能在乡里卖,俺们粮油站来往的人多。”
    这是他和二姐赵青花的对话。
    “娘,我爹和哥他们呢?”
    “你爹带着猫狗巡山去了,你哥带着孩子们上山赶山去了,小宝们说要逮个山狸子回来。”
    这是他和赵大娘的对话。
    山狸子就是猞猁,也是白山黑水山林里的一霸。
    偶尔有人捡到山狸子崽子,当成家猫养大,却野性难驯,最终家里的鸡鸭鹅都会遭殃。
    赵大娘说小宝们要逮山狸子,应该是赵二妞被他们俩闹腾坏了,躲着不愿意和他们玩,孩子气胯下的海口。
    赵青禾听说赵老爹巡山去了,心里也非常佩服。
    赵老爹已经快六十了,对护林员的工作,还是兢兢业业,无论刮风下雨,每天都会上山巡山。
    也得益于此,他的身体很好,说起话来中气十足,一顿还能吃两个二合面大馒头,和二十多岁的年轻人差不多。
    大家才说了进山的人,一群人热热闹闹地,就从大门进了院子。
    赵小宝和卢小宝,一人背着个小号的背筐,小跑着往干活的人群过来,脸蛋都红扑扑的,围着赵大娘献宝。
    “奶奶奶奶,你快看,我采了这么多大蘑菇。”
    “姥姥姥姥,你先看我的,我采的蘑菇更大。”
    赵大娘老怀大慰,一张脸笑成了一朵花,在围裙上擦了手,一手抓着一个背筐,来回扭着头夸赞着:
    “好,好,好,让俺看看小宝采的大蘑菇...哎呀呀,这些蘑菇真大,俺都是第一次见。”
    好在,两个小嘎都叫小宝,让她拿一碗水端的非常平。
    赵小贝和苗亮,手里提着兔子和野鸡,跟在后面,也眼巴巴等着赵大娘夸奖。
    其他人以一老四小为中心,或坐或站围成一个松散的圈,全都面带笑容,高兴地看着眼前的场面,这幅名叫天伦之乐的画。