第154章 回味无穷
作者:浮云飘飘   我在阿富汗开农庄最新章节     
    “是啊是啊,阿云认真做菜的样子真的好帅!”伊娜,莉亚和凯琳娜一起点头。
    又犯花痴了,这些女人在想什么呢?哥可是有女朋友的人,可不想处处留情,到处拈花惹草。
    再说了,尔雅那个妹子,可不是好相与的。还有小慧,我不能对不起她们。我一个穷屌丝,能拥有这两个妹子已经不错了,怎么能奢求更多呢?
    吃着碗里的看着锅里的,这样是不对的。做人不能太贪心不足,得有自知之明。
    米饭已经放凉了,还是先把炒饭炒了吧。看看时间,大兵哥们也快来了。
    果然,我刚刚把炒饭炒完,大兵哥们已经呼啦啦一大群冲进来了。
    “哇!真香啊!这是什么哦!”亚当说。
    “云老板好!”大兵哥们一起齐声喊。我还有点小感动,大家都很懂味啊!
    大兵哥们自觉排队,准备买单吃饭。我把大喇叭拿出来,让莉亚帮忙翻译。莉亚接过喇叭,脸红红的看了我一眼。
    “大家先把凳子摆一下,阿云有话要说。”莉亚喊道。
    大兵哥们虽然觉得有点奇怪,但还是很快的将112个凳子摆得整整齐齐8排,每排14个人坐得满满当当的。剩下的大兵哥们没有凳子,只能站着听我说。
    “首先我要感谢大家的支持,帮我把路灯给安装好了。其次,你们的心意我看到了,感谢你们解决了路灯问题。等这条水泥路修好了,大家就能看到自己的专属路灯。”我在前面说,莉亚在边上进行同步翻译。
    “好!”大兵哥们鼓掌。
    “这个没什么的,云老板不要客气,你没走,就是对我们最大的安慰。”亚当说。
    我双手虚按,示意大家暂停鼓掌,大兵哥们则安安静静的看着我。
    “为了感谢大家,我特意弄来了一些来自我家乡的特产,腊肉,腊鱼,腊鸭腿这些。它们都属于蒸菜系列,为浏阳市特有的小碗菜。”
    “小碗菜来源于浏阳蒸菜,也叫小碗浏阳蒸菜或者浏阳蒸菜。而浏阳蒸菜是不用先炒,再分小碗的。直接用原碗蒸制,更入味更营养。”
    “它也不需要先加工再蒸制,都是主料、辅料、调料依次放入碗中,一起蒸制。除非极个别的比如扣肉、炸鱼,需要经过油炸处理再蒸一次。”
    “所以,浏阳蒸菜从六百年前产生开始,传承的就是客家人极简的烹饪手法,体现的是勤俭节约的客家精神。”我给大兵哥们介绍浏阳蒸菜。
    “那云老板,你什么时候能推出蒸菜呢?”大黑哥布雷迪问我。
    “快了。大家请拭目以待,保证绝对好吃。”我说。
    大兵哥们开始议论纷纷,我双手虚按:“大家稍安勿躁,听我继续说。”
    窝棚里再次安静下来,我接着说:“在这里,我要重点讲的是腊肉的原料,土猪肉。”
    “土猪是用过去的土方法,用大米,蔬菜,草料混合在一起煮熟喂养的猪。而不是喂带添加剂的饲料,或者是喂潲水油。土猪喂的全是青饲料而不是精饲料,它吃的是煮熟喂养的五谷杂粮。”
    “而土猪选用的是老品种青猪(黑毛猪),而不是良种猪(白毛猪)。喂养时间都是1-2年,重量在100公斤左右。”
    “这样饲养出来的土猪,皮厚,不肥,很瘦,没有饲料猪那么多肉。煮熟后,有香味,但不油腻。堪称舌尖上的美食,这就是土养的猪肉。但是土猪养的时间久,所以反倒开始长膘。从肥瘦比例看,土猪的肥膘(皮层下的脂肪)较厚,大约有三四指厚,肥肉所占的比例比瘦肉型猪高,而瘦肉型猪的肥肉则相对较少。”
    “土猪肉吃起来有自然肉香味,有嚼头。而普通猪肉,则没有这个特点。”
    “现在,你们闻到了这个香味没有?是不是让人食指大动啊?香不香?”我问大家。
    “香啊!口水都要流出来了!”有的大兵哥已经迫不及待,想要尝尝味道怎么样了。
    “这个,叫做腊味香。腊香四溢,熏香扑鼻,味道更是好吃得不得了。”我夸张的吸了一口气,咂咂嘴。
    大兵哥们都笑起来,王婆卖瓜,自卖自夸。吹牛谁不会,吹牛又不犯法,又不用缴税,是吧?
    “这个腊肉,是我的主推款,一小碗是70美刀。绝对物超所值,你们不会后悔的!”我说。
    “哇!云老板你太黑了!你怎么不去抢啊!”有大兵哥嚷嚷起来了。
    “我现在给大家说说,为什么它要卖这么贵。贵自然有贵的理由,要是听完了你们还是觉得贵,那么,以后我都不会再卖腊肉给你们了。行不行?”我拍拍胸脯,信心满满。
    于是大兵哥们看着我,葫芦里究竟卖的啥药?
    “在我们那里,一个农民,从春天开始养一头猪,养到过年再宰了吃肉。它是土猪,不是吃饲料长大的,吃饲料的猪5个月就能卖了,但土猪不行,要养将近一年,甚至两年。土猪的肥肉厚,一眼就能看出来。”
    “比如在我们本地,饲料猪肉3美刀一斤,那么土猪肉就要5美刀一斤。它的口感,决定了一分钱一分货。”我继续说道。
    “这头土猪,最多能出170斤肉。那么需要怎么处理呢?把肉放在锅里炒一下,炒盐的时候在里面放入一些八角,茴香,花椒这些香料,做出来的腊肉会更加好吃。腌制出来的腊肉还带一些香料的味道,想想也知道会很好吃。”
    腌制个四天之后,就可以把它们挂起来风干了。风干几天后,就开始熏制。”我环顾四周,大家都在认真的听,不由得点点头。
    “相比于风干腊肉,烟熏腊肉吃起来更香、口感也更加有嚼劲。如果想要腊肉口感更好的话,熏制时间也会比较久,一般需要连续熏制半个月到一个月左右。一直到熏制的腊肉黑里透红,红里发亮,质地发硬有弹性,就说明可以了。那么,我们是用什么来熏制呢?”
    大家一脸茫然,这谁知道啊?
    我继续往下说:“用树枝。手腕粗细的,碗口大的,甚至树叶,树根,树蔸子都是可以的。但不是所有的树,都可以熏腊肉。”
    “比如松树,熏了肉上面黏糊糊的,都是松油。吃了肯定会不舒服,所以松树不行。杉树有油也不行,而枫树熏了一股味道,跟枫叶的味道一样,也不能吃。樟树熏了一股樟脑油的味道,吃了这肉,嘴里的味道几天都不消散,你们觉得行吗?”我问他们,大兵哥们都摇摇头。
    “杨梅树更不行,它都没有烟,怎么熏呢?熏200斤肉至少要20天,需要1600斤木材。能熏腊肉的只有4种树,橡树,板栗树,柏树,茶树。”
    “橡树肯定不行,一座山上估计都没有几棵。板栗树倒是不错,脸盆大小的一棵就足够熏腊肉了。但问题是,它长这么大需要至少20年。你舍得把这么大的坚果树,砍了来熏肉吗?所以也不行。”
    “那么柏树怎么样?柏树长到2米高需要4年,哪里来的那么多柏树给你熏腊肉?所以,剩下的能熏腊肉的,就只有茶树了。”
    “茶树结的茶籽,榨的油特别贵,比花生油还要贵4-10倍。凭什么这么贵?因为它纯天然。茶油不含有芥酸、胆固醇、黄曲霉素、添加剂等对人体有害的物质,不受化肥和农药的污染,是一种纯天然的食用油。”
    “茶油含有大量不饱和脂肪酸。茶油主要含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的含量高达90%,是所有的食用油中最高的(不饱和脂肪酸的含量越高越好,人体内不能自己合成)。长期食用茶油可以增强人体的免疫力,可以防止人体衰老。长期食用茶油,还可以减少致癌的可能性,茶油在国际上被称为“长寿油”。”
    “高温不变质。普通的食用油在60c以上的高温下会产生油烟和过氧化物,而茶油烟高耐高温,即便在220c的高温下油炸20小时也不会变质,也不会产生反式脂肪酸,是理想的煎、炸食用油。用茶油来做烘烤,不易焦糊。用茶油来炒菜,可以保证色香味俱全。”
    “茶油可以直接凉拌。一般的食用油必须要加热至熟的情况下,才可以用来凉拌。但是茶油无需加热,压榨出来,即可用于凉拌。吃起来爽滑,不会感到油腻。”
    “茶油耐长期保存。茶油抗氧化性强,保存期长,在阴凉条件下甚至可以保存5年不变质。”
    “茶油极易消化。茶油易宜消化吸收,食用后不伤胃。且能促进人体对维生素、钙、铁、锌等营养元素的吸收,特别适合小孩以及中老年人食用。”
    大兵哥们听得一头雾水,你不是说熏肉嘛,怎么说起茶油来了?
    我继续说道:“所以,我们浏阳人用榨茶油剩下的茶饼,和它的茶籽壳来熏腊肉。熏出来的腊肉自带有一股茶籽的清香。口感好,味道香,让人回味无穷。”