367.养殖刀鱼与绝妙的调味
作者:南墙先生   打卡:从三流主播到顶尖食神最新章节     
    确定了眼前的刀鱼。并不是什么保护动物之后。

    李潇不好意思地将小姐姐送走,又一脸诚恳地和老爷子道了个歉。

    毕竟人家好意请自己吃这么贵的东西,自己还满脸怀疑,确实有些离谱。

    不过老头子却不是什么小肚鸡肠的人,摆了摆手毫不在意地说道:

    “行了行了,知道你们现在网络上的信息管得严,老头子不会害你的,放心吧。”

    “赶紧起筷,这刀鱼凉了就不好吃了,就要吃这个热乎劲。”

    “好!”

    眼前的刀鱼体型像是一把流线型的小刀,这也是他的名字的由来。

    刀鱼的身体很细长,体型也不会很大。

    眼前李潇的这条刀鱼已经算是其中的翘楚了,体型也不过是两只手指粗,长度只比手掌略长那么一点而已。

    为了吃这个鱼,还特地配了特别尖细的筷子。

    毕竟,这个长江刀鱼的骨头,实在太细了。

    长江刀鱼的肉很细嫩,尖头筷子轻轻一夹,一块鱼肉就被夹了起来。

    肉眼可见,小小的一块鱼肉居然就露出了七八根鱼刺。

    不愧是被称为最多鱼刺的河鱼,但是不过李潇并没有将鱼刺挑出来。

    而是整块鱼肉一起丢进嘴里,他没有大口咀嚼,而是闭上嘴巴细细地吮吸。

    将细嫩的鱼肉慢慢吮吸进嘴里,李潇瞳孔微微收缩。

    鲜甜,太鲜甜了。

    虽然这长江刀鱼,因为提前被宰杀,所以甜度略有下降。

    但是即便如此,李潇也舌头上的味蕾都在悦动。

    他不是没吃过新鲜的海鱼,然而这条提前宰杀的长江刀鱼的鲜味,居然比那些刚从海里钓上来的海鱼都要鲜美。

    毕竟,海鱼即便在新鲜,由于一直生活在海水里面,本身就会自带这一股海腥味。

    虽然很淡,但是还是能吃出来。

    但是眼前的这条长江刀鱼却没有一丝的腥味,全是鲜甜。

    毕竟长江的大部分流域的水质都能达到A级,有些地方设置能达到超A。

    要知道超A级的水源,就可以直接饮用了。

    所以在这样纯净的水源里面养殖的鱼,到底有多好,根本不用多说。

    为了保持长江刀鱼的鲜甜,厨师没有多加修饰。

    小半片切丝的陈皮,几颗薄盐,就是这道菜的调味料。

    甚至连蒸鱼常用的姜葱都没有放,生怕味道太过浓郁的姜葱破坏了长江刀鱼的鲜甜。

    鱼肉有极淡的陈皮,以及花雕?

    李潇眉头微微挑起,花雕的味道很淡,但确实存在。

    他有些疑惑,连姜葱都没放,为什么会放花雕呢?

    不过,这花雕并没有破坏鱼肉的鲜甜口味,这是怎么做到的呢?

    就像是,这花雕的味道,只飘在鱼皮的表面,和鱼肉完全没有关系。

    !!!

    想到这里,李潇终于想明白,这是为什么。

    花雕并不是加在了鱼身上,也不是蒸之前进行了花雕的腌制。

    而是厨师在蒸鱼的时候,在水里加入的花雕。

    当水沸腾的时候,花雕的酒香味,就会随着浓密的水蒸气覆盖上这条长江刀鱼的每一寸地方。

    然后形成这种只有香味却没有一丝酒味的情况,而且酒香味若隐若现,不会影响食客品尝煎刀鱼时候的感觉。

    将所有的鱼肉咽下,李潇吐出嘴上一小撮极细的鱼骨头。

    “好吃,这长江刀鱼,果然名不虚传!”

    “鲜甜味极浓,肉质细嫩简直入口即化。”

    “而且做法看似只是简单的清蒸,但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼,让整条鱼全是淡淡的酒香。”

    “而且厨师对于火候的掌握相当到位,很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”

    “因为很多时候外面熟了,里面还是生的,而等里面熟了,外面就老了。”

    “但是蒸鱼的时候,遇到个头太小的,其实也难以掌握火候。”

    “因为个头太小,肉太薄,一不小心,就可能蒸过了头。”

    “很妙,就是鱼刺有点多,平时不常吃鱼的人,建议先练下一下再吃。”

    “好了,我先把鱼吃完,不然冷了浪费了就不好了。”

    ·····

    直播间内。

    “我去,我查了一下,全国能吃这个长江刀鱼的地方只有87个?”

    “好家伙,这些稀缺的东西,在这个山沟沟出现?”

    “少见多怪,好东西都喜欢藏起来。”

    “没听小姐姐刚才解释吗?这玩意很少的,还不是天天有。”

    “长江刀鱼离开本身的水源就活不了,空运到不同地区,最多只能活一两天。”

    “3800块100g......这什么见鬼的价格。”

    “还好吧,毕竟稀有品种。”

    “主播刚才在店里喝的茶,单价比这个贵了多,怎么没人惊讶?”

    ······

    小小的一条长江刀鱼,虽然全身都是鱼刺,但是还是很快就被收拾干净。

    可能是为了等待客人,可以全心全意应付刀鱼。

    所以第三道菜隔了一会,才送了上来。

    小姐姐推门而入,嘴上介绍道:

    “黑松露松茸丝炒鸡丝,请慢用。”

    原本松茸和松茸丝都是乳白色的,看起来会很单调,但是加入了黑松露之后。

    整个菜的氛围就上来了,像是一片白茫茫的雪地里面,出现了星星点点的落叶。

    很多人以为黑松露就是黑色的,但其实不然。

    好的黑松露在去掉皮后,显现出来的感觉是黑色和褐色相间的。

    越好的黑松露,褐色就越多。

    只是大部分的黑松露品质确实一般,导致黑松露只能磨成粉使用。

    褐色和黑色混杂,就导致大家潜意识以为黑松露就是黑色的。

    而眼前的黑松露品质可是相当高,虽然同样切成碎片。

    但是能明显看到褐色的占比更大,而且凑近一闻一股黑松露的特别香味就扑面而来。

    将鸡丝,松茸丝,以及表面的黑松茸塞进嘴里。

    刚才黑松露的香味更加浓郁了,随后而来的是鸡丝的焦香味。

    白灼后的鸡胸肉,用手撕成一丝丝,放入加入了黄油的平底锅煎至淡黄色。

    随后加入同样撕成细丝的松茸,松茸水分很多。

    所以,松茸一旦加热过就会析出水分,但是水分会立刻被鸡丝吸走。

    等松茸也炒成淡黄色,就可以撒上切碎的黑松茸。

    黑松茸的味道具有很强挥发性,加热会热他的味道释放更充分,所以加入之后,只需要翻炒两下就能起锅。

    今天出去看病,下一章晚一点更新。

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